糖这个永远和甜划上等号的物质，总会无处不在地跟美味紧密相伴。受欢迎的程度甚至在五味里首屈一指！在某种意义上它可以从最细的粉化成大块的晶，到黏稠的糖浆，以千变万化的形态出现在我们的味蕾上。它柔和兼容的特性使之可以成为各种味道的附加体，令其变得荡气回肠，像苦味与它遇上就成甘甜的例子比比皆是，只有它，才是真正能诱惑人心的味道。
 

  “酸甜苦辣咸”和“金木水火土”五行一样，为味道里的五个基本“原味”，在这五个原味里，最出彩跟最有包容性的就是“甜”味。

     甜是五味中重要的一环，天生不喜欢甜味的人毕竟是少数，但糖吃多了当然有副作用，会长龋齿，会发胖，甚至会生病，如果完全舍弃又是个天大的遗憾。矛盾产生美，越是害怕越是觉得诱惑。让我们把勺子里的糖减掉一半，以半塘主义来做主导来获得同样的满足。如果用得巧妙一点，味道也未必打折扣。

 

　　种类

　　对于“甜”，众所周知是从各种各样的糖里得来的。“不同的味道，不同的属性”—糖的甜味在五味里可说是味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。

　　糖分多种，主要因为糖是所有植物的主要养分，除了刚提起的日常用糖外，还有很多从不同植物提炼的糖，只不过用法功能有所不同而已，像有医疗作用的葡萄糖，充满儿时回忆的麦芽糖，南洋人独有的椰糖和棕榈糖，西餐甜点里常见的糖雪，都是形形色色的“糖”。