采摘者通常采用流传百年的传统方式，以保证不会扰乱洞燕的生长方式，维系自然界的生态平衡。为了采得燕窝，采摘工人站在具有几百年历史及数百英尺高的竹制脚手架上，使用制作精巧的专用采摘工具，只有采摘工人娴熟的技艺才能采得珍贵的燕窝。屋燕是指在木屋里或农舍里繁殖生长的燕窝，人们模仿燕子的天然栖息地而建成燕屋，吸引金丝燕儿们来此筑窝。屋内温度一般在28摄氏度~30摄氏度之间，湿气较重，控制在90%左右。
 

如何辨别燕窝的好坏

“燕窝一年采摘三次，采摘期一般是分隔数个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的11月至次年3月，之后称为二期、三期。头期因期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的唾液分泌也特别旺盛，此期采摘的燕窝杂质特别少，盏形大且厚实，发头也最大，最为名贵。消费者可以根据燕盏的形状、晶莹剔透的程度、肉质的比例以及燕毛和杂质的多少来辨别燕窝的好坏。好的燕窝盏形完整，杂质和毛发较少，泡发效果好，质地纯透，烹煮后带有清香的蛋白味，具有很高的营养价值。但是现在市场上燕窝鱼目混杂，一般消费者也较难辨别，最简单的方法还是选择历史悠久的大品牌，这样才有质量保证。”